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Una de las primeras cosas que los visitantes de la República Dominicana notan es que “La bandera dominicana” es como los dominicanos llaman nuestro almuerzo tradicional basado en arroz, frijoles y carne.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes
arroz blanco
5 cucharadas de aceite vegetal (soja, maní o maíz)
1¼ cucharadita de sal
6 tazas de agua
4 tazas de arroz

La bandera dominicana, Frijoles guisados, donde se encuentra el caldo perfecto para mojar un conconsito.

2 tazas de fréjoles rojos, pintas o tours secos
cucharada de aceite de oliva
pizca de orégano
ají o pimiento picado
cebolla roja pequeña cortada en cuartos
2 dientes de ajo puré
tazitas de auyama cortado en cubos
1/2 taza de salsa de tomate
4 ramitas de tomillo (opcional)
Hojas de un tallo de apio, picadas (opcional)
1/2 cucharadita de cilantro fresco picado
cucharadita de sal (o más, al gusto)

ELABORACIÓN paso a paso

  • Remojar los frijoles desde anoche.
  • Retirar del agua y hervir en agua limpia hasta que estén muy suaves (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla a presión).
  • Separe los frijoles del agua en la que hierven. Reserve ambos.
  • En un caldero, calienta el aceite a temperatura media.
  • Agregue orégano, chile, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro.
  • Cocine revolviendo durante medio minuto.
  • Agregue los frijoles y cocine por dos minutos.
  • Agregue el agua en la que hierven los frijoles.
  • Plaga los frijoles un poco para romper la cáscara.
  • Cocine hasta que alcancen una consistencia cremosa.
  • Sazonar con sal al gusto.
  • Servir con arroz blanco, guarnición (o ensalada) y carne.

La bandera dominicana: Pollo guisado

2 libras [0.9 kg] de pollo
2 limones (limas fuera de la República Dominicana) cortados en mitades
1 pizca de orégano
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas u octavas
1/2 taza de apio picado (opcional)
1 cucharadita de sal (es posible que necesite más)
1/2 cucharada de ajo machacado
2 cucharaditas de aceite (maíz, maní o soja)
1 cucharada de azúcar blanco regular
2 tazas de agua
4 tomates cortados en 4 cuartos
2 chiles o 1 pimiento rojo
1/4 de taza de aceitunas cortadas en mitades (opcional)
1 taza de salsa de tomate
Algunas hojas de cilantro
1/4 cucharadita de pimienta

ELABORACIÓN

  • Cortar el pollo en trozos pequeños, limpio de piel y grasa.
  • Frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo esté impregnado.
  • Agregue la pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y marina por una hora en el refrigerador.
  • En un caldero, caliente el aceite a fuego medio y agregue el azúcar, cocine hasta que se vuelva marrón oscuro.
  • Agregue la carne (reserve las verduras marinadas) y saltee revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniforme.
  • Agregue dos cucharadas de agua.
  • Cubra y cocine por unos 15 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo regularmente. Evitar la quema.
  • Agregue apio, cebolla, ajo, tomates, pimientos y aceitunas. Agregue la salsa de tomate y media taza de agua y mezcle bien.
  • Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Agrega el cilantro.
  • Sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Sirva caliente con arroz blanco, un poco de acompañante, frijoles y ensalada.

La bandera dominicana:  Res Guisada

2 libras de carne de vacuno cortadas en trozos medianos
Jugo de 1 limón
1 pizca de pimienta
pizca de orégano
1 1/2 cucharadita de sal, cantidad dividida
2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soja)
3 tazas de agua (o más, si es necesario)
2 pimientos rojos o picada cuba
1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
2 tomates cortados en cuartos
3 dientes de ajo puré
1 taza de salsa de tomate

La bandera dominicana:  Ensalada verde

2 tomates cortados en cubos o en rodajas
1/2 lechuga (o 1/4 col [picada finamente])
1 pepino, cortado en rebanadas o cubos
1/2 cebolla cortada en tiras (opcional)
1 remolacha hervida en rodajas (opcional)
3 cucharaditas de vinagre de fruta                                                                   varias  cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal